“每天凌晨?jī)牲c(diǎn)多鐘，我就到后廚開(kāi)始和餡調(diào)料做準(zhǔn)備工作了，四點(diǎn)多餐飲后廚就正式開(kāi)工，這樣才能保證每天六點(diǎn)半外賣(mài)窗口準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)青團(tuán)系列產(chǎn)品?！敝猩酱髲B面點(diǎn)師傅說(shuō)道。

每年三四月份是中山大廈餐飲面點(diǎn)部最忙的時(shí)候。憑借過(guò)硬的品質(zhì)與地道的口感，中山大廈青團(tuán)系列產(chǎn)品早已成為春日街頭名副其實(shí)的“人氣王”，掀起了排隊(duì)熱潮。自三月份以來(lái)，短短二十幾天，咸蛋黃肉松青團(tuán)銷(xiāo)量近1.3萬(wàn)只，銷(xiāo)售額超15萬(wàn)元；豆沙青團(tuán)銷(xiāo)量超1.1萬(wàn)只，銷(xiāo)售額近4.3萬(wàn)元。

“我們堅(jiān)持當(dāng)天現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)，目前平均每天要包900個(gè)咸蛋黃肉松餡和700個(gè)豆沙餡的青團(tuán)，下午四點(diǎn)左右就基本售罄了。”餐飲外賣(mài)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

中山大廈始終堅(jiān)持嚴(yán)苛選材與配比，精準(zhǔn)把控艾草汁與糯米粉的黃金比例，做出油綠如玉、軟糯彈牙的艾草胚；拒絕購(gòu)置預(yù)制咸蛋黃，堅(jiān)持手工剝離咸鴨蛋，保證每一顆咸蛋黃食材保真、油亮清潤(rùn)；而后混合秘制醬與肉松，制成招牌咸蛋黃肉松青團(tuán)的餡料。紅豆沙風(fēng)味則是用提前一天蒸煮冷凝后的細(xì)膩豆沙，師傅熟練的工藝造就了豆沙甜而不膩，紅豆余味唇齒留香，結(jié)合艾草胚的清香，甜口紅豆沙青團(tuán)便新鮮出爐了。

這份匠心也贏得了食客們的交口稱(chēng)贊。專(zhuān)程從江寧趕來(lái)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的年輕人說(shuō)：“第一次吃就被驚艷到了，青團(tuán)皮子軟糯不粘牙，咸蛋黃餡咸香沙糯，吃得出是真材實(shí)料；豆沙餡甜度剛剛好，能?chē)L到紅豆本身的香味，當(dāng)下午茶再配杯茶，特別滿足?！边€有不少游客將其作為伴手禮，一位來(lái)自東北的游客拎著兩盒青團(tuán)說(shuō)：“朋友推薦我來(lái)買(mǎi)的，說(shuō)是南京春天必吃的美食，果然名不虛傳?！?/p>