用10年時間從一片荒原開墾出超200億元的市場，以34%的市場增速跑贏絕大多數快消品品類，當前，我國奶酪產業正站在一個“量變到質變”的十字路口。從“兒童專屬”走向“全齡營養”，從“再制主導”邁向“原制崛起”，再從“營銷驅動”切換至“技術+生態”雙輪驅動。所有從業者都無比確信，中國奶酪正從1.0時代跨入2.0時代，這場發展的硬仗，才剛剛開始。

翻開中國奶酪產業的成績單，一組數據格外醒目：2025年，我國奶酪需求量達42萬噸，同比增長16.7%；國產奶酪產量23萬噸，同比增長19.7%，進口依存度降至46%，本土供給能力顯著提升。

然而，另一組數據同樣扎眼：我國人均奶酪年消費量僅約0.3公斤，深加工乳制品占比僅7.3%，國產原制奶酪自給率不足20%——換句話說，中國人吃的奶酪，每5塊就有4塊來自海外。

“低滲透率”的另一面，正是“高增長”的無限空間。

紐銳拓消費者指數顯示，截至今年5月，全國城鎮家庭奶酪滲透率已回升至29.25%。值得注意的是，消費結構正在發生改變——奶酪棒雖仍占主導，但杯裝、小方、小三角等新型零食奶酪，以及片狀、絲狀、奶油芝士等家庭餐桌奶酪，正以肉眼可見的速度搶占貨架。

銷售渠道的變化更為直觀，線上渠道占比已從約1/4飆升至三成左右，抖音、拼多多等興趣電商以及即時零售前置倉正成為奶酪增量的“新燃料”。消費者不再滿足于大包裝囤貨，而是呈現出“高頻次、小包裝、按需購買”的新習性。同時，消費者對產品的品質要求更高，高蛋白、低糖、低熱量，甚至是配料干凈等因素都可能影響他們的消費習慣，但這群越來越“挑剔”的人，恰恰是奶酪產業最值得期待的未來。

此外，行業江湖的座次也基本落定。經過近10年廝殺，我國奶酪市場已形成“一超多強”格局，妙可藍多以超過36%的市場份額穩坐頭把交椅，伊利、君樂寶、蒙牛等奶業巨頭也紛紛入場布局，為奶酪產業持續加碼。

然而，前景光明不等于腳下平坦。妙可藍多總裁蒯玉龍用8個字精準概括行業痛點——“大而不強、全而不精”。這不是空穴來風，細細拆解下來，確實每一道難題都擺在眼前。

首先是奶源根基不牢。不同奶牛基因型所產牛奶的凝乳性能天差地別，有的牛奶9公斤可凝1公斤奶酪，有的則需要10~11公斤，但目前這些關鍵基礎數據在國內幾乎空白，生產原制奶酪的專用牧場更是稀缺，這就好比想蓋高樓卻連地基都沒打穩，當務之急，就是盡快把這些基礎數據摸清楚、補上來。

與此同時，“軟硬裝”的話語權也握在別人手里。目前，奶酪的發酵劑、表面成熟菌等核心菌種，以及高品質馬蘇里拉奶酪的熱抗拉伸設備、全連續式凝乳槽等高端裝備極度依賴進口，供應鏈的穩定性難以保障。

換而言之，科技創新能力亟待提高。除了菌種、設備等方面，在生產環節中，也同樣需要技術突破。就以乳清處理為例，生產奶酪必然副產大量乳清液，國外通過膜分離等技術生產濃縮乳清蛋白、乳清分離蛋白等高附加值產品，但國內目前只有部分頭部企業實現了技術突破，可以對乳清進行利用，大部分中小生產企業生產奶酪產生的乳清都無法進一步利用。所以，科技創新對產業發展具有重要意義。不過，針對當前中小企業的乳清處理困境，中國農業科學院農產品加工研究所研究員逄曉陽給出務實建議：“中小企業不必一步到位，可以先做乳清飲料等產品，由頭部企業布局高附加值產品，大中小合力分食乳清價值，奶酪產業才能沒有后顧之憂。”

更令人擔憂的是消費培育的嚴重滯后。當前，兒童奶酪棒仍舊占據很大市場份額，而真正代表行業成熟度的家庭消費、餐飲消費、高端烘焙場景卻嚴重匱乏。

歸根結底，最深層的問題在于產業鏈“各守孤島”。國外部分企業早已形成“奶農+品牌”的利益聯盟和專業化分工——新西蘭恒天然聚焦酪蛋白，阿拉福茲主攻乳清蛋白，各個企業在產業鏈中從原料奶開始，各取所需、協同共進，這種高度專業化的分工協作模式可使企業的原料成本降低22%、研發周期縮短35%，實現全產業鏈價值的最大化和風險共擔。而國內上下游仍各自為戰，尚未有效破題。

困境在前，但突圍者依然勇敢面對。

妙可藍多亮出了“13434”生態戰略：以消費者為中心，聚焦奶酪、乳脂、乳清三大品類，構建成長營養、家庭膳食營養、運動營養、功能營養四大體系，以B端、C端、并購出海為三大增長引擎，打造產品創新、品牌引領、渠道變革、數智賦能四大能力。

“接下來拼的不再是誰鋪得快，而是誰扎得深、走得寬、與伙伴綁得緊。”蒯玉龍這句話，道出了行業競爭邏輯的根本轉變。

產品端，妙可藍多動作頻頻，“奶酪小三角”瞄準成人甜品場景，“金裝奶酪脆”用微波膨化工藝讓奶酪“變脆”，“手撕奶酪”配方僅含生牛乳、零乳糖，直擊乳糖不耐受人群的痛點。B端戰場上，妙可藍多已打入百勝中國、星巴克、霸王茶姬、鮑師傅等頭部連鎖企業，為茶飲、烘焙、西方快餐、中西餐五大場景提供定制化解決方案。

步子邁得大，成效也很明顯，數據顯示，2026年上半年，妙可藍多營業總收入達33.04億元，同比增長28.71%，C端和B端業務雙雙實現超20%增長。

伊利同樣不甘示弱。2025年推出子品牌“妙芝”，今年發布的新品“脆奶酪”就顛覆了消費者對于傳統奶酪軟糯綿密的印象，而是以酥脆的形象呈現。同時，年產1萬噸原制馬蘇里拉奶酪生產線的落地，標志著伊利實現了從原奶到原制奶酪的全鏈條自主控制。

君樂寶則走出一條“功能化+場景化”的差異化路線。“高鈣奶酪棒”主打促進兒童骨骼健康的功能性，已進入河北多地校園營養餐，覆蓋4.5萬名學生；“流心小酪”用界面穩定技術讓外層奶酪與水果流心“和平共處”，定位成人治愈系甜品。

放眼更廣闊的產業圖景，所有人都明白，未來競爭不再是單一產品或品牌的較量，而是全產業鏈生態效率與創新能力的終極比拼。為此，蒯玉龍呼吁建立行業分工協作聯盟，在酪蛋白、乳糖、乳脂等分工上實現專業化生產，降低整體成本，縮短研發周期。逄曉陽則倡議借鑒國際經驗，推動奶農、加工企業、品牌方形成利益聯盟，從牧場到終端建立全價值鏈利益共享機制，一起把奶酪產業的蛋糕做大。

來源：農民日報（https://szb.farmer.com.cn/nmrb/html/2026/20260729/20260729_7/nmrb_20260729_13363_7_2082216350156165209.html）